Zimowe śniadanie: placuszki dyniowe, orzechy włoskie i syrop klonowy

 

Delikatne i puszyste... w słonecznym kolorze, który poprawia mi humor nawet w najbardziej szare i śnieżne dni. I chrupiące orzeszki podprażone z syropem klonowym..mmm. 

Przygotowanie jest bardzo szybkie o ile mamy purée z dyni pod ręką - ja piękę dynię raz w tygodniu i zawsze zostawiam połowe na purée właśnie. Moją ulubioną dynią jest dynia piżmowa - słodka i lekko orzechowa w smaku. W Budapeszcie jest jej bez liku, w Polsce niestety nie widziałam jej w ogóle. Ale nie martwcie się - zakupiłam właśnie nasionka i zamierzam je zasadzić w rodzinnym kraju, a potem rozkoszować się nią przez całą zimę :)

Oryginalny przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Świątecznie" ("Christmas") i nazywa się "Dyniowe placuszki z lepkimi pekanami". Pekany jednak kosztują jak złoto, a ciągle są w sprzedaży świeże tegoroczne orzechy włoskie, więc właśnie nimi je zastąpiłam. Smakowały znakomicie! Z innych zmian przeze mnie wprowadzonych to zmniejszenie całości porcji - z oryginalnego przepisu placuszki smażyłam przez godzinę i nie mogliśmy ich zjeść przez dwa dni, chociaż były pyszne... ;) Wersja którą podaję wystarczy na 3 - 4 porcje, można spokojnie włożyć je do lodówki i następnego dnia podgrzać w piekarniku (ok. 15 min. w 180°C). Standardowo - jak ze wszystkimi przepisami Nigelli - ograniczyłam też ilość cukru.

Placuszki dyniowe (na słodko)

1 jajko
180ml maślanki/ kefiru/ jogurtu naturalnego
200g purée z dyni
125g mąki
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka oleju roślinnego (użyłam oleju z pestek winogron)

do podania:
garść orzechów włoskich (lub pekanów)
syrop klonowy

1. Wymieszaj jajka z maślanką za pomocą trzepaczki, aż się spienią, dodaj purée z dyni i ponownie wymieszaj.
2. W osobnej miesce wymieszaj: mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól. Połącz obie miski i wymieszaj delikatnie aż otrzymasz gładkie ciasto naleśnikowe.
3. Rozgrzej masywną patelnię o grubym dnie albo płaską żeliwną patelnię do naleśników i wlej łyżeczkę oleju. Usuń nadmiar papierowym ręcznikiem. Łyżką nabieraj porcje ciasta i smaż na średnim/ wolnym ogniu. Jeden placuszek - 1 łyżka stołowa ciasta. Gdy na plackach pojawią się pęcherzyki, przewróć je na drugą stronę i smaż aż placuszki będą złote, około 1,5 minuty. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple, przykryte podczas, gdy smażysz następną partię.
4. Na patelni (możesz użyć tej po placuszkach) podpraż orzechy włoskie a następnie dodaj do nich łyżkę - dwie syropu klonowego. Dobrze wymieszaj i posyp nimi placuszki. Dodatkowo możesz je jeszcze polać syropem klonowym. Słonecznego śniadania! :)

Sophie Dahl's Banana Bread

Sophie Dahl:  I used to make banana bread in the fierce winters when I lived in New York and it was too freezing to do anything but bake. Eat it warm out of the oven with a lick of butter - it's unadulterated manna. 

For the first time I read about Sophie Dahl's Banana Bread on White Plate. I read it with interest, however, as it was already close 30°C in Budapest I was craving rather for salads and ice-cream than a warm banana bread.  The time flies and without any warning we're in November with constant rain and overcast sky. I've already baked 6 banana breads this month according to Sophie Dahl's recipe - a perfect warm breakfast with a glass of milk or cocoa. If Santa Claus is overhearing me - please, bring me "Miss Dahl's Voluptuous Delights" for Christmas. :)

Sophie Dahl's Banana Bread

3 or 4 very ripe bananas (around 360g of peeled bananas)
150g brown sugar (my bananas were very ripe and I added only 100g and it was just perfect. 150g =2/3cup)
1 egg, beaten
75g butter, softened (1/3bar or 2/3stick)
1 vanilla sugar (with real vanilla) and/or 1 teaspoon vanilla extract
170g all purpose flour (1 1/3cup)
a pinch of salt
a pinch of cinnamon
1 teaspoon baking soda
Fits a rectangular loaf pan (30cm long, 11cm wide, 7cm deep).

Preheat the oven to 180°C. Cover the baking form with a baking paper. Mash the bananas with a fork or a hand blender/mixer. Add sugar, egg, butter and vanilla. In a seperate bowl mix the flour with baking soda. Add the flour, mix only until everything is combined, the batter doesn't need to be perfectly smooth - don't overmix it though! Pour the batter into the baking pan and bake for 50 - 60minutes. (In my oven it was 50minutes). The batter is not rising in the begining, but it will later. The colour will be either warm brown as in the picture or deep darker brown - depending on the bananas and sugar. Wait for 10minutes to cool down a bit and then eat it warm with a glass of milk, caffee latte or your favourite tea. :)

Nigella's comfort food

I love Nigella Lawson's books as they're full of stories, not just dry recipes. Making the recipes according to Nigella's guidelines is so satisfying, especially on a cold November evening as we had yesterday. I've recently got from my parents two of her books - Nigella Express and How to be a Domestic Goddess and  I adore both of them.  As it was already pretty late (we were teaching classes) and I was definitely in a mood for something sweet and comforting, Nigella Express with the comfort food chapter was the one to be chosen. And then... what a disappointment - I've realized that I had left both books in Poland (the beauty of living in two countries). Nigella's website though came to my aid and I found caramel croissant pudding which I saw in the book. Just a quick run to the nearby 24h corner store to get a tiny bottle of bourbon and off we were revelling in the taste of this "deeply luscious and easy to make, [...] all-too manageable indulgence".

In the original recipe there was more sugar and it was caster sugar while I used regular white sugar. I also used single cream instead of double cream, which is not available in Hungary (or at least I haven't found it yet). My croissants also were not plane but with chocolate filling, but they were equally yummy.

Nigella Lawson's Caramel Croissant Pudding 

2 stale croissant
80g of sugar
2 tablespoons of water (30ml)
125ml single cream
125ml full-fat milk
2 tablespoons of bourbon (30ml)
2 beaten eggs

As for the preparation I give over the voice to Nigella as she's the goddess :)

"1. Preheat the oven to 180°C/gas mark 4.
2. Tear the croissants into pieces and put in a small gratin dish; I use a cast iron oval one with a capacity of about 500ml for this.
3. Put the caster sugar and water into a saucepan, and swirl around to help dissolve the sugar before putting the saucepan on the hob over a medium to high heat.
4. Caramelize the sugar and water mixture by letting it bubble away, without stirring, until it all turns a deep amber colour; this will take 3–5 minutes. Keep looking but don’t be too timid.
5. Turn heat down to low and add the cream – ignoring all spluttering – and, whisking away, the milk and bourbon. Any solid toffee that forms in the pan will dissolve easily if you keep whisking over low heat. Take off the heat and, still whisking, add the beaten eggs.
6. Pour the caramel bourbon custard over the croissants and leave to steep for 10 minutes if the croissants are very stale.
7.  Place in the oven for 20 minutes and prepare to swoon. "

Enjoy!